Вегетарианские равиоли с брынзой, зеленью, яйцом и томатом-пюре

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 120 мл теплой воды, соль и красный молотый перец по вкусу.

Для начинки: 300 г измельченной брынзы, 1 яйцо, 5 г толченого чеснока, 50 г измельченной зелени петрушки, 50 г панировочных сухарей, 15 г томата-пюре, соль и молотый перец по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, яиц, воды, соли и красного молотого перца. Завернуть в чистое полотенце и выдержать при комнатной температуре в течение 1 ч. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 5 см.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, панировочными сухарями, томатом-пюре, яйцом, солью и молотым перцем. Массу тщательно вымесить и выложить на кружки из теста. Слепить равиоли, варить их в подсоленной кипящей воде в течение 5–7 мин после закипания. Готовые равиоли переложить на блюдо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Можно отдельно подать к равиоли пикантный соус.