Пельнини – настоящие пермяцкие пельмени

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 мл ледяной воды.

Для начинки: 350 г говядины, 250 г баранины, 100 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, 100 г листьев молодой крапивы (сныти, зелени петрушки), соль по вкусу.

Для варки: 3 л мясного бульона или воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 100 г корней петрушки, 5 г имбиря, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яиц и ледяной воды (при желании можно добавить в тесто немного соли). Замесить крутое тесто, оставить его на 15–20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. После этого раскатать тесто в тонкий пласт (чем тоньше раскатать тесто, тем вкуснее будут пельмени), вырезать из него стаканом кружки, провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем, чтобы потом было удобнее скреплять края.

Подготовить начинку. Говядину, баранину и свинину промыть, обсушить, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, взбитое с мукой, перец и соль. Листья молодой крапивы ошпарить кипятком, обсушить, мелко нарезать, отбить и добавить в фарш. Тщательно перемешанный фарш оставить на 10 мин на холоде.

Затем положить на середину каждого кружка из теста небольшие порции фарша, слегка его примять, тщательно защипнуть края пельменей полумесяцем, чтобы у краев получился рант. Острые края полумесяца нужно скрепить вместе, тогда пельмени по форме будут напоминать сумку. Положить готовые пельмени на слегка присыпанный мукой разделочный стол или доску, дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон или воду довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, имбирь, соль и очищенные, промытые и нашинкованные корни петрушки. Когда бульон закипит, опустить в него пельмени. Для отваривания лучше использовать широкую кастрюлю, чтобы пельмени не слипались. Варить пельмени в течение 10–12 мин. По правилам пельмени нужно варить дважды. Сначала, когда они всплывут, вынуть их шумовкой и переложить в сотейник, смазав небольшим количеством сливочного масла. Затем вновь переложить в кипящий бульон и уже варить до готовности.

После приготовления пельмени переложить на широкое блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Бульон от пельменей нужно процедить, подогреть и подать к столу, заправив сметаной.