Цемор – мордовские пельмени с мясом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г жирной свинины, 150 г репчатого лука, 150 г черствой булки, 10 мл столового уксуса, 80 мл овощного бульона, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для варки: 1,5 л костного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Для подачи: 100 г зелени укропа, петрушки и дудника.

Способ приготовления

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать его небольшими квадратиками – 4 х 4 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и нарубить мелкими кубиками. Черствую булку размочить, отжать и смешать с мясом. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и припустить в уксусе, затем смешать с мясным фаршем, развести бульоном, добавить черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, слепить пельмени в виде треугольников. Отварить пельмени в кипящем костном бульоне с добавлением лаврового листа и душистого перца. Варить после закипания на медленном огне в течение 20 мин. Перед подачей к столу пельмени разложить по тарелкам, залить процеженным бульоном, в котором они варились, посыпать промытой, мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и дудника.