Дюшбара

Блюдо азербайджанской кухни, суп на бульоне из баранины с очень мелкими пельменями.

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа

Для бульона

500 г баранины на кости

4 стакана воды

1 средняя луковица

12 горошин чёрного перца

щепотка шафрана

соль и перец по вкусу

Для фарша

800 г мякоти баранины

2 средние луковицы

50 г курдючного жира

1 яйцо

щепотка сушёной мяты

соль и перец по вкусу

Для теста

1 стакан пшеничной муки

2 яйца

50 мл воды

соль по вкусу

Для подачи

3 веточки кинзы

1 ст. л. сушёной мяты

Калорийность: 137 ккал

• Приготовить бульон. Мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу очистить, целиком добавить в кастрюлю с мясом. Варить 1,5–2 часа. Мясо извлечь, бульон процедить.

• Приготовить фарш. Баранину промыть. Лук очистить. Дважды пропустить через мясорубку мясо и лук с добавлением небольшого количества бульона (чтобы фарш был сочным) и курдючного жира. Добавить яйцо, мяту, посолить, поперчить, перемешать. Поставить в холодильник на 15 минут.

• Приготовить тесто. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, вбить в него яйца, влить воду, посолить, замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку и оставить на 20–25 минут.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками 1?1 см. На каждый квадратик уложить 0,5 ч. ложки фарша, тесто сложить треугольником, защипнуть края.

• Бульон довести до кипения, добавить перец горошком и шафран. Выложить в кастрюлю дюшбару, варить в течение 5–7 минут. Посолить и поперчить.

• При подаче посыпать суп мелко нарезанной кинзой и сушёной мятой.