Суп с куриными желудочками и перловкой

На 5–6 порций

Время приготовления: 2 часа

500 г куриных желудочков

3 л воды

100 г перловой крупы

1 средняя морковь

1 маленькая луковица

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сушёного укропа

соль по вкусу

Калорийность: 40 ккал

• Куриные желудочки подготовить (см. Подготовка) и нарезать на небольшие кусочки. В холодную воду положить куриные желудочки, поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого. Варить куриные желудочки под крышкой 1 час. Снять с огня, немного остудить. Бульон процедить, желудочки сохранить.

• Перловку промыть под проточной водой, залить холодной водой, оставить на 20 минут, воду слить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде растопить масло, положить лук и спассеровать до прозрачности. Добавить в сковороду морковь, обжарить вместе с луком в течение 5 минут.

• В сковороду добавить перловку, влить 2 стакана бульона от желудочков, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 20 минут.

• Бульон довести до кипения, добавить содержимое сковороды, варить на среднем огне 10 минут. Положить желудочки, снова довести до кипения, убавить огонь до слабого. Добавить сушёный укроп. Варить суп под крышкой 30 минут.