Жаркое «Эстерхази»

(рецепт венгерской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг говяжьей вырезки

2 ст. л. растительного масла

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 ст. л. сливочного масла

1 ломтик сухого ржаного хлеба без корки

1 стакан мясного бульона

8 филе анчоусов

2 ст. л. каперсов

0,5 стакана сливок

соль и перец по вкусу

Калорийность: 289 ккал

• Мясо нарезать на ломтики толщиной 1 см, немного отбить и смазать растительным маслом. На сковороде разогреть масло, обжарить куски мяса с обеих сторон по 3–4 минуты. Добавить по вкусу соль и перец.

• Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости.

• Поверх овощей выложить мясо, сверху раскрошить хлеб, залить бульоном. Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.

• Овощи протереть через сито в миску, чтобы получился соус. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, добавить в соус, перемешать.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить куски мяса, на каждый положить 1–2 ст. ложки соуса, влить сливки, отправить в духовку. Запекать 15–20 минут при 200 °C. Достать жаркое из духовки и подать к столу.