Закуска из кабачков в свекольном соке

• 2 кг кабачков

2 ст. ложки растертых семян кориандра

1 л сока красной свеклы

30 г соли

• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой

Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.

Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.