Белый рыбный соус (основной)
0,5 л рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла.
В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон.
Заправленный мукой бульон варить 40–50 мин, затем посолить, процедить и использовать как основу для приготовления белых рыбных соусов.