12. БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Грибы употребляют в пищу во многих странах мира. В нашей стране съедобные грибы растут почти повсеместно, включая Крайний Север, степи Средней Азии, леса Кавказа, горные районы Алтая, Камчатки, Чукотки и даже Памира.

Грибы служат дополнительным источником белка в питании. В них содержатся жиры, витамины В1, РР, Д, в белых грибах и лисичках обнаружен витамин А. Кроме того, в грибах много минеральных веществ. Опята, маслята, шампиньоны, лисички содержат цинк и медь. По количеству калия, фосфора и серы грибы превосходят не только овощи, но и многие фрукты. В них много экстрактивных веществ, имеются аминокислоты, ароматические вещества.

Грибы — национальный деликатес русской кухни. Их сушат, маринуют, солят, консервируют. Из грибов приготавливают самые разнообразные кушанья: закуски, супы, вторые блюда, пироги, соусы.