Моченая брусника

10 кг брусники, 1–2 кг яблок, 8—10 л воды, 2 кг сахара, 12–15 г корицы, 8 г гвоздики.

Свежую, спелую бруснику перебрать, промыть холодной водой, откинуть на решето, затем просушить на столе, рассыпав тонким слоем на салфетке. Яблоки (антоновку, анис, апорт) вымыть, освободить от плодоножки. В кипящую воду положить сахар, корицу, гвоздику, сироп прокипятить, охладить.

В подготовленную посуду (стеклянный баллон, керамический бочонок или глиняный горшок) плотным слоем насыпать бруснику, на бруснику положить слой яблок, затем вновь слой брусники и еще слой яблок. На последний слой яблок насыпать большой слой брусники, все залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть деревянным кружком, прижать маленьким грузом. Бруснику поставить в сухое холодное место. Через две недели она будет готова к употреблению. Моченую бруснику подают к мясу, дичи и другим блюдам.