ВикиЧтение
Поиск
Содержание
ВикиЧтение
Кулинарные секреты
Ляховская Лидия Петровна
ИЛЛЮСТРАЦИИ
{{title}}
{{{description}}}
ГЛАВА 1 КУХОННАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ
1. КУХОННАЯ ПОСУДА И ПРИБОРЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
2. УХОД ЗА КУХОННОЙ ПОСУДОЙ
ГЛАВА 2 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1. САЛАТЫ
Салат смешанный
Салат из моркови и сельдерея
Салат школьный
Салат «Здоровье»
Салат из моркови, кураги и лимона
Салат из моркови с чесноком
Морковный салат с майонезом
Овощной салат по-французски
Салат из редьки
Салат из редьки со сметаной
Салат из редьки с простоквашей
Салат из редиса и огурцов
Салат из редиса с майонезом
Салат из редиса со сметаной
Салат из овощей по-вюрцбургски
Салат по-андалузски
Зеленый салат со сметаной
Зеленый салат с редисом и огурцами
Зеленый салат с майонезом
Овощной салат по-сицилийски
Салат «Монте-Карло»
Салат из помидоров
Салат из помидоров и огурцов
Салат из помидоров, огурцов и яблок
Салат из помидоров и яиц
Салат из помидоров с яйцом и майонезом
Помидоры, фаршированные мясным салатом
Помидоры, фаршированные грибным салатом
Салат из зеленого лука со сметаной
Салат из зеленого лука с яйцом
Салат из лука-порея, сельдерея и моркови
Салат из сладкого перца с помидорами
Салат из перца с помидорами и майонезом
Салат из перца, чеснока и орехов
Салат из сладкого перца по-венгерски
Салат из красного сладкого перца с репчатым луком
Овощной салат по-гречески
Салат из овощей по-болгарски
Салат из овощей по-испански
Витаминный салат из сырых овощей
Салат из красного и зеленого сладкого перца
Салат из зеленого сладкого перца и помидоров
Салат картофельный с луком
Салат картофельный со свежими огурцами
Салат из картофеля, огурцов и моркови
Салат из картофеля с рыбой
Салат из картофеля и свежей капусты
Салат русский
Салат «Вальдорф»
Салат из свеклы с яблоками
Салат из свеклы с орехами
Салат из свеклы с чесноком
Салат из свеклы с черносливом
Салат из красной свеклы
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
Салат из баклажанов
Салат из тыквы
Овощной салат «Казанова»
Салат из сельдерея с фруктами
Овощной салат по-чешски
Салат из сельдерея и красной свеклы по-берлински
Салат из фасоли с майонезом
Салат из фасоли и риса
Салат из шампиньонов
Салат из грибов
Салат из белых грибов
Салат из грибов и помидоров по-португальски
Салат из сырой белокочанной и краснокочанной капусты
Салат из белокочанной капусты с майонезом
Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови
Овощной салат по-швейцарски
Салат из краснокочанной капусты
Салат из цветной капусты со сливками
Салат из цветной капусты с фруктами
Салат из квашеной капусты
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
Салат из домашней птицы по-английски
Салат из домашней птицы по-итальянски
Изысканный салат из домашней птицы
Салат из домашней птицы с фруктами
Салат из домашней птицы по-московски
Салат из домашней птицы со свежими огурцами
Салат из домашней птицы по-венгерски
Салат с сыром деликатесный
Салат с сыром по-голландски
Салат с сыром и яблоками
Салат с сыром и свежими огурцами
Салат из плавленого сыра
Салат из плавленого сыра и картофеля
Салат из сыра и яблок
Салат из сыра с чесноком и луком
Салат с сыром «Рокфор»
Салат из брынзы с помидорами и перцем
Салат из творога и моркови
Салат из творога и редиса
Салат из творога и картофеля
Салат из творога с орехами и чесноком
Салат из творога с орехами
Салат из творога с фруктами
Салат из яблок и мяса
Салат «Астория»
Салат из бананов со сливками
Фруктовый салат «Каролина»
Фруктовый салат
Фруктовый салат со сладким перцем.
Фруктовый салат «Солнечный»
Салат из груш и яблок
Салат из груш, вишни и слив
Салат из яблок и слив
Салат «Праздничный»
Салат из персиков и груш
Салат из абрикосов
Винегрет «Летний»
Винегрет с рыбой
Винегрет с сельдью
Винегрет с кальмарами
Винегрет с мидиями и грибами
Винегрет с мясом
3. БУТЕРБРОДЫ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ХЛЕБА
Бутерброды с сыром и килькой
Бутерброды с куриным филе
Бутербродный закусочный торт
Детский бутерброд «Башня»
Детский бутерброд «Парус»
«Полосатые» бутерброды
Бутерброды с килькой
Гренки
Закусочные бутерброды
Батон, фаршированный грибами
ГЛАВА 3 СУПЫ
1. ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
ЩИ
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты со сметаной
Щи из квашеной капусты с грибами
БОРЩИ
Борщ украинский с пампушками
Борщ киевский
Борщок из молодого свекольника
Борщ зеленый
РАССОЛЬНИКИ
Рассольник с почками
Рассольник с курицей
Рассольник грибной
СОЛЯНКИ
Солянка сборная мясная
Суп крестьянский
Суп луковый французский
Суп картофельный со свежими грибами
Суп грибной с галушками
Суп из крапивы
Уха рыбацкая натуральная
Суп рисовый с овощами
2. ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
БУЛЬОНЫ
Бульон с домашней лапшой
Бульон с налистниками
Бульон с картофельными крокетами
3. ПЮРЕОБРАЗНЫЕ СУПЫ
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре грибной
Суп-пюре из рыбы
Суп-пюре из щавеля и шпината
Суп-пюре из курицы, индейки или кролика
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из гороха
Суп-пюре из фасоли
Суп из цветной капусты с протертым картофелем
4. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодник по-белорусски
Хлебный суп
Суп литовский
Окрошка сборная мясная
Холодный суп с овощами
5. СЛАДКИЕ СУПЫ
Суп из кураги с рисом
Суп из ревеня с манными клецками
Суп из чернослива
ГЛАВА 4 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
1. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Драники
Драники с моченой брусникой
Картофельная каша с салом
Картофель, тушенный со сметаной
Картофель, тушенный с бараниной
Картофельная бабка
Картофельная бабка, фаршированная грибами
Картофель, фаршированный мясом
Рулет картофельный с грибами
Картофельная запеканка
Оладьи картофельные по-мински
Клецки картофельные с грибами
Клецки картофельные с мясом
2. БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ
БЛЮДА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Белокочанная капуста с помидорами и жареным мясом
Фаршированная капуста
Фаршированная капуста по-литовски
Котлеты из капусты
Голубцы с рисом, луком и яйцом
БЛЮДА ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Краснокочанная капуста к мясу, птице, рыбе, дичи
Краснокочанная капуста с яблоками
БЛЮДА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Цветная капуста, жаренная во фритюре
Цветная капуста запеченная
Цветная капуста, жаренная с сухарями
Цветная капуста, запеченная с сыром
БЛЮДА ИЗ КОЛЬРАБИ
Кольраби жареная
Кольраби по-польски
Кольраби тушеная
БЛЮДА ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста брюссельская, жаренная в масле
Брюссельская капуста по-милански
Тушеная брюссельская капуста
3. БЛЮДА ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры, фаршированные мясом и грибами
Помидоры, фаршированные баклажанами
Помидоры, фаршированные мясом
Помидоры с рыбой
Запеченные помидоры
4. БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны, запеченные с овощами
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны с чесноком
Баклажаны «соте»
Фаршированные баклажаны по-египетски
5. БЛЮДА ИЗ КРАСНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА (ПАПРИКИ)
Перец, фаршированный мясом
Перец, фаршированный мясом и рисом
Перец, фаршированный овощами
Перец, жаренный с чесноком
Перец с лисичками
Лечо по-венгерски
6. БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ
Тыква жареная
Тыква под молочным соусом
Суфле из тыквы
7. БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачки жареные
Кабачки фаршированные
Кабачки по-итальянски
Кабачки по-швейцарски
Кабачки по-румынски
Оладьи из кабачков
8. БЛЮДА ИЗ КРАСНОЙ СВЕКЛЫ
Столовая свекла к жаркому
Столовая свекла по-французски
Свекла, тушенная в сметане
9. БЛЮДА ИЗ БРЮКВЫ
Брюква, тушенная с картофелем
Брюква, фаршированная грибами
Брюква, фаршированная мясом
Брюква фаршированная
10. БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ
Морковь в молочном соусе
Морковь, жаренная в масле
Морковные котлеты
11. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей к жареному мясу, рыбе, картофелю
Сельдерей по-гречески
Сельдерей по-итальянски
Сельдерей по-испански
12. БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Грибы жаренные с луком и салом
Биточки грибные
Голубцы с грибами
Запеканка из сморчков (строчков)
Шашлык из грибов
Помидоры, фаршированные грибной икрой
Омлет с грибами
Макароны, запеченные с грибами
Говядина с грибами и рисом
Грибы, тушенные по-охотничьи
Гуляш из грибов
Гуляш из баранины с грибами
Пирог «Рыбник» с грибами
Рулет с грибами
Грибы, тушенные с картофелем
Фаршированные шампиньоны
ГЛАВА 5 СОУСЫ
1. КРАСНЫЕ СОУСЫ
Основной красный соус
Соус красный луковый
Соус красный с вином
Соус кисло-сладкий
Луковый соус с грибами
Соус со свежими грибами
Черносмородиновый соус
Итальянский соус
Ореховый соус (сациви)
2. БЕЛЫЕ СОУСЫ
Основной белый соус
Соус белый с яйцом
Соус томатный
Соус сметанный
Соус сметанный с хреном
Соус бешамель
Соус-крем к дичи
Белый рыбный соус (основной)
Соус «белое вино»
Белый соус с яйцом (польский)
Томатный соус с вином
Грибной соус
Грибной соус со сметаной
Соус молочный
Молочный соус с мадерой
6. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ
Соус голландский с лимонным соком
Соус голландский со взбитыми сливками
Голландский соус с сыром
Польский соус
7. ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ
Соус из хрена с уксусом
Соус из хрена со сметаной
Соус из яблочного пюре с хреном
Соус ремолад
Соус ремолад с горчицей и хреном
Маринады
Соус с пряностями
8. СЛАДКИЕ СОУСЫ
Вишневый соус
Клубничный соус
Брусничный соус
Абрикосовый соус
ГЛАВА 6 ВЫПЕЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Приготовление дрожжевого теста
Фарш мясной
Фарш мясной с рисом
Фарш мясной с рисом и яйцом
Фарш рыбный
Начинка из рыбы
Начинка из риса и яиц
Фарш морковный
Начинка из свежей капусты
Начинка из квашеной капусты
Начинка из свежих грибов
Начинка из соленых грибов
Начинка из соленых огурцов
Начинка из картофеля
Начинка из зеленого лука с яйцом
Начинка из брынзы
Начинка из творога
Начинка из яблок
Начинка из кураги
Начинка из лимона
Начинка из щавеля
Начинка из ревеня
Расстегай московский с мясом и яйцом
Расстегай московский с грибами и рисом
Кулебяка с мясом и рисом
Праздничный пампушник
Праздничные булочки по-английски
Крендель
Крендель с шафраном
Вензель
Рулет с корицей
Чешский калач
Ватрушки
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Приготовление слоеного теста
Изделия из слоеного теста
Коржи для торта из слоеного теста
Яблоко в слойке
Слоеные язычки
Слоеные трубочки
Слойка яблочная
Слоеные палочки с сыром
Печенье из слоеного теста
Кулебяка из слоеного теста
Волованы (гнезда)
Курник
Пирог из слоеного теста с сыром и шампиньонами
Слоеные пирожные «Наполеон»
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Приготовление бисквитного теста
Сироп для пропитывания бисквита
Кремы для прослаивания и отделки тортов и пирожных
Масляный крем с яичным желтком
Масляный яично-молочный крем
Масляный крем со сгущенным молоком
Масляный крем с фруктовыми добавками
Белковый крем
Глазури для отделки тортов и пирожных
Белая сахарная глазурь
Ягодная глазурь
Какао-глазурь
Шоколадная глазурь
Кофейная глазурь
Желе для отделки тортов и пирожных
Желе вишневое
Желе яблочное
Желе лимонное
Бисквит с какао
Бисквит буше
Бисквитный земляничный торт
Бисквитный пирог с яблоками
Бисквитный пирог с клюквой
Бисквитный торт лимонный
Торт «Рыжик»
Торт «Золотой колос»
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Приготовление песочного теста
Песочное печенье
Печенье «Ватрушки»
Рулетики
Грибочки
Орешки
Корзиночки
Песочное кольцо
Песочная полоска
Пирог из песочного теста с брусникой и яблоками
Пирог из песочного теста с малиной или земляникой
Песочный пирог с яблоками
Песочный фруктовый пирог
Песочный торт на желтках
Песочный пирог на сметане
Сметанник
Пирог трехслойный
Открытый пирог с клюквой и черносливом
Пирог с творогом
Пирог с яблоками
Пирог «Тетя Капа»
Пирог лимонный
Крендельки сметанные
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Приготовление заварного теста
Заварные трубочки с кремом (эклеры)
Заварные булочки с кремом (шу)
Заварные кольца
«Лебедь» из заварного теста
ТЕСТО ДРУГИХ ВИДОВ
Пряники и коврижки
Медовые пряники с грецкими орехами
Медовые пряники сдобные
Пряники миндальные
Пряники по-нюрнбергски
Пряники по-швабски
Пряник «Хлебосол»
Пряник шоколадный
Хворост
Хворост фигурный
Чак-чак
Творожные и сырные палочки
Творожные палочки
Сырные палочки
Соленые палочки из брынзы
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
Обычные блины
Блины-скородумки
Оладьи с яблоками
Оладьи со свежей капустой
Оладьи с тыквой
Гречневые блины
2. МЕРЕНГИ
Приготовление меренг
Пирожное «Меренги»
Торт «Невеста»
Торт «Людмила»
ГЛАВА 7 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Квашеная капуста
Огурцы малосольные (свежепросоленные)
Соленые огурцы
Соленые помидоры
Соленые помидоры в собственном соку
Перец соленый
Квашеная свекла
Моченые яблоки
Моченая брусника
Овощи для заправки
Шинкованные соленые овощи
2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ
Консервированные томаты
Томаты очищенные в собственном соку
Консервированный сладкий перец
Салат из перца
Лечо
Консервированные огурцы
Консервированные огурцы резаные
Консервированные огурцы с красной смородиной
Консервированные патиссоны
Консервированные кабачки
Консервированная цветная капуста
3. ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
Сушеные грибы
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервированные грибы натуральные
Грибная вытяжка
4. ЗАГОТОВКА ВАРЕНЬЯ
Варенье из садовой или лесной земляники
Варенье из малины или ежевики
Варенье из черной смородины
Холодное варенье из черной смородины
Варенье из красной смородины
Желе из красной смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из вишни
Варенье из сливы
Варенье из китайских яблочек
Варенье из айвы
Деликатесное варенье из айвы
Варенье из кизила
Варенье из дикорастущей рябины
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из абрикосов
Варенье из дыни
Варенье из арбузных корок
Варенье из апельсинных корок
Варенье из ревеня
Варенье из моркови
Варенье «пятиминутка»
Киевское сухое варенье (цукаты)
Смоква из рябины
Мармелад из яблок
Пастила из рябины
Пастила из яблок
Пастила из малины
5. ЗАГОТОВКА ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КОМПОТОВ
Компот из яблок
Компот из яблок с лимоном
Компот из яблок с лимоном и пряностями
Компот из груш
Компот из груш с ромом
Компот из черешни
Компот из вишни
Компот из вишни без косточек
Вишня в роме
Компот из вишни с медом
Компот из слив
Компот из слив в собственном соку
Компот из слив с вином
Компот из слив с медом
Компот из абрикосов
Компот из абрикосов с ромом
Компот из абрикосов с медом
Абрикосы в сахаре
Компот из персиков
Компот из персиков с медом
Компот из кизила
Компот из земляники (клубники)
Земляника в собственном соку
Компот из крыжовника
Компот из красной смородины
Смородина в собственном соку
Компот из черники
Черника в собственном соку
Компот из брусники
Брусника в собственном соку
Брусника с яблоками и грушами
Компот из малины
Малина в собственном соку
Компот из ежевики
ИЛЛЮСТРАЦИИ
ПРИЛОЖЕНИЯ
НАИБОЛЕЕ ЧАСТО УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ В КУЛИНАРИИ ТЕРМИНЫ
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА