Консервированные кабачки

Отобрать молодые, плотные, с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно помыть (кожицу у молодых кабачков можно не срезать), нарезать кружочками толщиной 1–1,2 см, опустить на 3–5 мин в кипящую воду, затем на 3–5 мин погрузить в холодную воду. После этого кабачки положить в подготовленные банки с пряностями (пряности берут в таком же количестве, как и для огурцов). В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем охладить и охлажденным рассолом залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала закипания воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.

Для приготовления рассола берут одну столовую ложку соли и 100 г 9%-ного уксуса на литр воды.