Консервированная цветная капуста

Первый способ. Молодые, крепкие, плотные, белые кочешки опустить на 20–30 мин в подсоленную воду, затем тщательно промыть, разделить на мелкие соцветия, отварить (не более 5–7 мин), положить в банки, залить профильтрованным горячим рассолом, банки прикрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 25 мин, считая от начала закипания воды в кастрюле, после этого банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить, Консервированную цветную капусту рекомендуется хранить в холодильнике. Используется она как гарнир к мясным блюдам, а также для заправки супов.

Второй способ. Цветная капуста, морковь, корни сельдерея, вода, соль.

Цветную капусту подготовить, как указано выше. Морковь тщательно помыть, почистить, нарезать кубиками, поварить 7—10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде. Сельдерей хорошо промыть, нарезать кусочками размером 1,2–1,5 см. Подготовленные овощи положить в литровые банки слоями: слой сельдерея, слой моркови, слой цветной капусты (каждый слой должен занимать 1/3 банки), залить профильтрованным горячим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 25 мин, считая от начала закипания воды, затем закатать, перевернуть вверх дном, остудить, хранить в холодильнике. Заготовленную таким способом цветную капусту используют для заправки супов.

Третий способ. Цветную капусту подготовить, как указано выше, положить в чистые банки с пряностями (гвоздика, душистый и черный перец, лавровый лист), залить холодным маринадом. Банки прикрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации, стерилизовать 25 мин, считая от начала закипания воды в кастрюле, затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Консервированную капусту хранить в холодильнике.

Для приготовления маринада берут 3/4 стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 1 столовую ложку соли, 1,5 столовые ложки сахара на банку капусты.