121. ПЕСОЧНИКИ

Мука 2 ? стакана

Масло сливочное куском 300 г

Желтки 3 штуки

Миндаль очищенный 1 стакан

Сахар-песок 1 стакан

Готовое песочное тесто (стр. 46) выносят на холод на 20–30 минут, потом раскатывают в пласт толщиной 1 см, из которого нарезают выемками (см. стр. 2) всевозможные фигурки, укладывают на металлический лист, подпыленный мукой, смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.

Выпекают песочники при температуре 230–250° до золотистого цвета. Готовые песочники не снимают с листов до охлаждения, так как в горячем виде они ломаются.