277. ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

277. ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

Брусника 1 кг

Сахар-песок 7 стаканов

Вода 3 стакана

Перебранную бруснику промывают и откидывают на решето, чтобы стекла вода, затем ссыпают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают крутым кипятком на 2–3 минуты и вторично процеживают через сито. В тазу для варенья распускают сахарный сироп, доводя его до пробы «слабый шарик» (см. стр. 9), ссыпают в него обваренную бруснику, потряхивая таз, разравнивают ее по сиропу и варят в один прием до готовности.