180. КЕКС ЛЕНИНГРАДСКИЙ

180. КЕКС ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Мука 1 ? стакана

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное 9 столовых ложек

Яйца 2 штуки

Цукаты ? стакана

Соль ? чайной ложки

Аммоний углекислый ? чайной ложки

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром (? стакана); в растертые желтки кладут масло, оставшийся сахар и разведенный в одной столовой ложке воды аммоний. Полученную массу выбивают до пышности, затем всыпают просеянную муку, цукаты, соль, снова хорошо вымешивают и соединяют со взбитыми в пену белками, осторожно перемешивая до получения однородного теста. Готовое тесто выливают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями.

Выпекают кекс при температуре 220–230° в течение 45–55 минут.