258. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ)

258. ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ)

Малина 1 кг

Сахар-песок 6 стаканов

Вода 3 стакана

В таз для варки варенья кладут сахар и заливают водой. Таз ставят на слабый огонь и помешивают содержимое, чтобы не подгорел сироп. Сироп доводят до кипения и полного растворения сахарных крупинок. После этого берут пробу, которая должна быть пробой «слабый шарик» (см. стр. 9). Малину очищают от плодоножек и, если она была загрязнена, отмывают, отсушивают в сите, взвешивают, помещают в эмалированную посуду и заливают готовым горячим сиропом. Осторожным потряхиванием посуды малину разравнивают по сиропу и оставляют на 30–40 минут (для выделения в сироп малинового сока). Сироп с ягодой осторожно переливают в таз для варки варенья, ставят на огонь, доводят до кипения и вторично отставляют таз на 10–15 минут. Затем варенье опять ставят на огонь и доваривают до пробы.