97. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ

97. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ

Мука 1 ? стакана

Яйца 10 штук

Сахар-песок 1 стакан

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сироп:

Сахар-песок ? стакана

Лимон ? штуки

Цукаты 100 г

Мармелад 100 г

Готовое бисквитное тесто (96) выпекают в круглой форме или сковороде, смазанной маслом и посыпанной слегка мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на ? высоты.

Выпекают тесто при температуре 200–220° в течение 25–30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта (рис. 23). Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой (см. главу V), прослаивают кремом (см. главу V) и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.

Рис. 23. Подготовка бисквитного торта: 1 — бисквитные пласты разрезаны на два слоя для промочки сиропом и прослойки кремом, 2 — бисквитные пласты, уже промоченные сиропом, прослоенные кремом и сложенные