291. СМОКВА ИЗ РЯБИНЫ

291. СМОКВА ИЗ РЯБИНЫ

Рябиновое пюре 2 стакана

Сахар-песок 2 ? стакана

Спелую рябину снимают с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промывают в теплой воде и откидывают на сито, после чего укладывают рядами в кастрюлю, закрывают плотно крышкой и тушат в печи или духовом шкафу при температуре 180–200° до мягкого состояния. Ягоды выкладывают в таз, заливают горячей водой так, чтобы они были только прикрыты, и варят до полного размягчения. Готовую массу протирают через частое решето или сито. Протертое ягодное пюре смешивают с сахаром и в дальнейшем поступают так же, как при варке смоквы из слив. Таким же способом можно приготовить смокву из яблок, абрикосов и т. д.