РЕЦЕПТЫ РАТАФИЙ

Ратафия – крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. Этот напиток – занимает среднее положение по содержанию сахара и спирта между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафий до 40%, содержание сахара 20—30%.

Появились ратафии в 1760-х годах и готовились на базе четверенного спирта. Популярность их была недолгой и уже в XIX веке они начали вытесняться настойками. Причина – высокая себестоимость и трудоемкость.

Настоящие качественные ратафии производились в домашних хозяйствах дворян. На капиталистических предприятиях XIX века производились упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.