Картофельная болтунья

Количество: 4–6 порций

250 г вегетарианского сыра (монтерей-джек, чеддер или моцарелла)

200–250 г твердого тофу

2 помидора

1 ч. л. мелкой морской соли

¹/₂ ч. л. перца

¹/₂ ч. л. паприки

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

250 г вегетарианской колбасы

¹/₂ луковицы

2 картофелины с белой мякотью

2 зубчика чеснока

Порежьте тофу и помидоры кубиками в 1 см, сыр потрите на терке. Смешайте их в большой миске, посыпьте солью, перцем и паприкой. Еще раз перемешайте.

Растопите ¹/₂ ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне, положите в него порезанную небольшими кусочками колбасу и жарьте согласно инструкции на упаковке. Тем временем порежьте лук и картофель кубиками в 1 см. Положите в сковороду лук, добавьте оставшееся масло и, постоянно помешивая, жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте картофель и готовьте еще 15–20 минут. Добавьте к картофелю тонко порезанный чеснок, а через минуту — сыр с тофу и помидорами. Жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты.