Фасолевый салат с соей

Количество: 6–8 порций

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

¹/₂ ч. л. мелкой морской соли

¹/₄ ч. л. перца

3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы

1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)

1 банка (400 г) красной фасоли

1 банка (400 г) нута

2 пучка лука-шалота

¹/₂ красного сладкого перца

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

1 ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы

Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.

Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.