Мусс с молочным шоколадом и яблочным пюре

? Пюре яблочное – 100 г

? Желатин – 7 г

? Желтки – 40 г

? Сахар – 40 г

? Сливки – 150 мл

? Шоколад молочный – 140 г

1. Яблоко очистить, нарезать кусочками и проварить 2–3 минуты с небольшим количеством воды. Взбить блендером.

2. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

3. Приготовить сабайон. Желтки взбить с сахаром. Яблочное пюре нагреть и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

4. Взбить охлажденные сливки. Добавить растопленный молочный шоколад, продолжая взбивать. Ввести остывший сабайон и аккуратно все перемешать.