Мусс винный

? Желатин – 9 г

? Вино розовое полусладкое – 100 мл

? Стручок ванили или ванилин

? Желтки – 40 г

? Сахар – 50 г

? Сок лимонный – 15 мл

? Сливки взбитые – 150 мл

? Сыр сливочный – 150 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Приготовить сабайон. В сотейнике нагреть вино с ванилью и лимонным соком, настоять 10 минут. Взбить желтки с сахаром. Горячее вино тонкой струйкой ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с вином в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охлажденные сливки взбить вместе со сливочным сыром. Ввести остывший сабайон и перемешать.