Крем-мусс баваруаз с черной смородиной и мятой

? Желатин – 8 г

? Молоко – 150 мл

? Стручок ванили или ванилин

? Листья мяты – 20 г

? Желтки – 80 г

? Сахар – 80 г

? Сливки – 150 мл

? Сыр сливочный – 150 г

? Пюре из черной смородины – 30 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. В молоко добавить ваниль и мяту. Довести до кипения, дать настояться 30 минут. Процедить.

3. Сварить сабайон. Взбить желтки с сахаром. Настоянное с ванилью и мятой молоко довести до кипения и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с молоком в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Охладить сливки и взбить их вместе со сливочным сыром. Затем ввести остывший сабайон и пюре из черной смородины, аккуратно перемешать.