Мусс сырный с ванилью

? Желатин – 7 г

? Белки – 50 г

? Сахар – 80 г

? Стручок ванили или ванилин

? Сыр сливочный – 150 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить итальянскую меренгу. Белки взбить до мягких пиков. Из сахара и воды сварить сахарный сироп, добавить ваниль, аккуратно и быстро влить сироп во взбитые белки и продолжать взбивать до твердых пиков. Растопить замоченный желатин. Добавить желатиновую массу к еще теплой меренге и перемешать.

3. Соединить сливочный сыр с меренгой и аккуратно, но тщательно вымешать.