Мусс «Молочный шоколад и банановое пюре»

? Желатин – 8 г

? Желтки – 80 г

? Сахар – 80 г

? Пюре банановое – 150 г

? Сок лимонный – 20 г

? Шоколад молочный – 150 г

? Сливки – 150 мл

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Сварить крем сабайон. Взбить желтки с сахаром. Банановое пюре и лимонный сок довести до кипения и ввести во взбитые желтки, постоянно помешивая. Перелить желтки с пюре в металлическую кастрюльку и поставить на минимальный огонь. Нагревать, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Хорошо охлажденные сливки взбить. Растопить шоколад и постепенно (в 2–3 приема) ввести во взбитые сливки. Затем ввести остывший сабайон и аккуратно все перемешать.