АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПЛОВ

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ЯИЧНЫЙ ПЛОВ

Приготовление риса для плова

ПРОДУКТЫ

• 500 г риса

• 100 г сливочного масла

• 1 ст. ложка настоя шафрана.

Рис отварить по первому или второму способу (см. способы варки риса), пропитать его маслом и поставить в теплое место, чтобы рис оставался горячим.

Приготовление основы плова

ПРОДУКТЫ

• 500 г репчатого лука

• 250 г зеленого лука

• 200 г сухого кизила

• 6–8 яиц

• 50 г подсолнечного масла

• 1 ч. ложка черного перца

• по 1 ст. ложке свежей рубленой зелени мяты и эстрагона

(или по 2 ч. ложки сушеных)

• соль по вкусу.

Белки сырых яиц осторожно отделить от желтков, чтобы оболочка желтков оставалась целой, и хорошо взбить.

В глубокой толстостенной сковороде разогреть все растительное и 1–2 ст. ложки сливочного масла, засыпать весь мелко нарезанный лук и обжаривать 10 минут. Предварительно замочить и протереть сквозь сито сушеный кизил и добавить кизиловое пюре в поджаренный лук.

Все хорошо перемешать и обжаривать еще 5–7 минут до почти полной готовности лука. Сделать совсем слабый огонь и несколько раз пропитать всю луково-кизиловую массу взбитым белком, намазывая его слоями на поверхность лука, начиная от края сковороды до центра. Затем деревянной ложкой или скалкой сделать на поверхности массы небольшие углубления и осторожно поместить в них желтки яиц. Полностью засыпать всю поверхность основы плова между желтками яиц измельченными ароматными травками, смешанными с пряностями, и запечь в горячей духовке 3–4 минуты.

Подавая на стол, горячий рис выложить ровным слоем на круглое блюдо, соответствующее окружности сковороды, и на него осторожно, не нарушая целостность массы, выложить основу плова, дав ей соскользнуть со сковороды с помощью двух больших широких ложек или лопаточек.

Едят такой плов ложками, захватывая часть кисло-сладкой основы и пресного риса.