Летняя панцанелла с помидорами

Моя дочь Хизер, вернувшись из путешествия, жаждала угостить нас необычным хлебным салатиком, которым она наслаждалась в течение всей поездки. Ниже приведен ее рецепт этого салата. Вкуснее всего он получается, если делать его со свежими спелыми помидорами, выращенными на своем огороде или купленными на рынке.

Подготовка продуктов – 20 минут

Выстаивание – 15 минут

Количество порций – 4

1 чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой), нарезанная ломтиками примерно по 2,5 см

1 огурец, нарезанный кубиками по 1 см

1 зеленый болгарский перец с удаленными семенами и нарезанный кубиками по 1 см

3 спелых помидора, нарезанных кубиками по 1 см

? чашки измельченного свежего базилика

? чашки оливок каламата[49] (удалить косточки и разрезать на четыре части)

? чашки обезжиренной прованской заправки (можно приобрести готовую)

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки горячей воды

2 столовые ложки овощного бульона

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Разогрейте духовку до 150 ?.

Выложите на противень ломтики хлеба и сушите в течение 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне.

В большую миску сложите огурцы, помидоры, болгарский перец, базилик и оливки.

В маленькой емкости смешайте обезжиренную прованскую заправку, чеснок, воду, овощной бульон и бальзамический уксус.

Примерно за 15 минут до подачи выложите подсушенные ломтики хлеба на овощную смесь и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

Добавьте заправку и снова перемешайте. Дайте салату настояться 15 минут, чтобы ломтики хлеба впитали заправку.

Подавайте!