Энчиладас с фасолью и кукурузой

Мы часто едим на обед очень простое блюдо – завернутое в тортилью пюре из фасоли пинто с соусом сальса. Оставшуюся фасоль я обычно использую для приготовления этого сытного энчиладас. Также вы можете взять тушеную фасоль.

Подготовка продуктов – 40 минут

Приготовление – 45 минут

Количество порций – 6–8

5 чашек соуса энчилада

4 чашки готовой фасоли пинто (размять вилкой)

1 чашка измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1 ? чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен

60 г тонко нарезанных спелых оливок (промыть и слить всю жидкость)

1–2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого перца чили (по желанию)

10 тонких лепешек из пшеничной цельнозерновой муки или примерно 16 лепешек из кукурузной муки

Сальса фреска и сметана из тофу для подачи.

Заранее разогрейте духовку до 180 ?. Размажьте 1 ? чашки соуса энчилада по дну формы для запекания объемом 2,8 л.

В большой миске соедините фасоль, зеленый лук, кукурузу, оливки и зеленый перец чили (если вы его используете). Положите лепешку на плоскую поверхность и выложите смесь вдоль центра. Сверните лепешку в рулет и выложите его в форму швом вниз. Повторите с оставшимися лепешками, стараясь как можно теснее прижимать их в форме. Полейте рулеты оставшимся соусом.

Накройте форму пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы. Выпекайте в течение 45 минут. Перед подачей дайте блюду отдохнуть 5 минут.

Подавайте энчиладас с соусом сальса и сметаной из тофу.