Обезжиренная прованская заправка

Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу – вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!

Секрет этой густой заправки – в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.

Подготовка продуктов – 10 минут

Остывание – 2 часа

Выход – примерно 2 ? чашки

? чашки бальзамического уксуса

? чашки яблочного уксуса

? чашки красного винного уксуса

? чашки невыдержанного рисового уксуса

3–4 зубчика чеснока

? чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)

1 столовая ложка дижонской горчицы

1–2 столовые ложки сиропа агавы

? чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди

Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.

Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель.