Рагу из ассорти бобовых

Для приготовления этого блюда можно использовать множество круп – булгур, гречку, пшено, рис или даже цельнозерновой кус-кус (который на самом деле в большей степени является пастой, нежели крупой). Хумус с низким содержанием жира представлен во многих магазинах здорового питания, но его также легко приготовить самостоятельно: просто добавьте в пюре из сваренного нута немного овощного бульона, чеснок и соль. Кроме того, нут можно заменить белой фасолью. Если вы не найдете молодой картофель, возьмите картофель с красноватой кожурой и нарежьте его дольками размером 1 см. Если вместо шпината вы возьмете свекольную ботву или кудрявую капусту, готовить придется на 5 минут дольше. Мы с удовольствием едим это рагу как отдельное блюдо или вместе с коричневым рисом либо кукурузными чипсами.

Подготовка продуктов – 25 минут

Приготовление – 1 час

Количество порций – 6

3 чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

2 стебля сельдерея (измельчить)

2 моркови (измельчить)

1 зеленый болгарский перец (измельчить)

1 красный болгарский перец (измельчить)

3 зубчика чеснока (порубить)

2 чашки молодого картофеля, нарезанного крупными дольками

850 г консервированной фасоли каннеллини (промыть и слить всю жидкость)

230 г томатного соуса

1 ? чашки готового хумуса

1 ? чашки листьев петрушки

1 ? ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 чайная ложка базилика

? чайной ложки орегано

? чайной ложки копченой паприки

?–? чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)

? чашки сваренного киноа

1 ? чашки свежего шпината (тонко нарезать)

Налейте полчашки бульона в большую кастрюлю. Добавьте лук, сельдерей, морковь, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, 10 минут. Долейте оставшийся бульон, добавьте картофель и фасоль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 30 минут. Добавьте томатный сок, хумус и приправы и готовьте еще 10 минут. Добавьте заранее приготовленный киноа, хорошо перемешайте и варите еще 5 минут. Вмешайте шпинат и готовьте еще 2 минуты.