Картофельные энчиладас

Для приготовления этого популярного мексиканского блюда постарайтесь использовать твердый восковой картофель, который не разваривается. Подойдет картофель с золотистой, желтоватой, светлой, красноватой или фиолетовой кожурой.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 50 минут

Количество порций – 4–6

4 картофелины среднего размера (очистить и нарезать кусочками по 2,5 см)

1 луковица (измельчить)

1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

? чашки овощного бульона

2 перца халапеньо (очистить от семян и измельчить)

1 чайная ложка молотого чили

Свежемолотый черный перец

1 чашка свежего шпината (нарезать вдоль тонкими полосками)

8 тонких лепешек из цельнозерновой муки

2 ? чашки соуса энчилада

Соус сальса фреска (по желанию)

Заранее разогрейте духовку до 180 ?. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л.

Отварите картофель в достаточном количестве воды до мягкости – примерно 5–7 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

Поместите картофель и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда ? чашки бульона. Жарьте, быстро помешивая, пока лук не станет мягким – около 5 минут. Добавьте халапеньо и еще ? чашки бульона и готовьте еще минуту. Добавьте молотый чили, готовый картофель и оставшуюся ? чашки бульона и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Хорошо перемешайте, затем готовьте, помешивая, минуту. Добавьте шпинат, перемешайте и уберите кастрюлю с огня.

Размажьте полчашки соуса энчилада по дну формы для запекания. Положите лепешку на плоскую поверхность и распределите картофельную смесь по линии, проходящей вдоль ее центра. Сверните лепешку и поместите ее в форму швом вниз. Аналогично поступите с оставшимися лепешками и начинкой. Выложите на лепешки оставшийся соус энчилада.

Накройте противень и запекайте примерно 30 минут. Подавайте блюдо горячим, при желании вместе с соусом сальса.