Тыквенно-ореховые маффины

Когда мы предлагаем эти необыкновенно яркие кексы нашим гостям – участникам программы Макдугалла, то из желающих первыми схватить теплый свежеиспеченный маффин, как правило, моментально выстраивается очередь. Мы печем их в силиконовых формах, которые легко приобрести в супермаркетах или специализированных интернет-магазинах. Дайте маффинам охладиться в течение десяти минут – и они легко отстанут от стенок формы. Бумажные формочки не понадобятся!

Подготовка продуктов – 20 минут

Приготовление – 30 минут

Количество маффинов – 12

2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer

1 чашка цельнозерновой муки

? чашки муки высшего сорта

1 чашка темно-коричневого сахара

1 ? чайной ложки молотой корицы

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

? чайной ложки разрыхлителя

? чашки крупноизмельченных грецких орехов

? чашки изюма

1 чашка консервированной тыквы[45]

? чашки заменителя жира

? чашки мелассы[46]

? чашки соевого молока

Подготовьте силиконовую форму для маффинов на 12 порций или выложите тонкие бумажные формочки в металлическую форму.

Разогрейте духовку до 190 ?, при этом решетка должна находиться внизу. В небольшую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Отложите в сторону.

В большой миске соедините цельнозерновую муку и муку высшего сорта, коричневый сахар, корицу, разрыхлитель, мускатный орех, соду и соль. Добавьте изюм и орехи.

В отдельной миске перемешайте тыкву, заменитель жира, мелассу и соевое молоко до исчезновения комочков. Долейте приготовленный ранее заменитель яиц. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.

Полученное тесто столовой ложкой разложите по формочкам. Выпекайте маффины в течение 30 минут или до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Перед тем как достать маффины из формочек, дайте им немного остыть.