Похлебка из киноа

Этот суп скрасит холодные зимние вечера, когда так хочется чего-то простого и уютного. Пальчиковые картофелины длинные и довольно узкие и действительно весьма напоминают чьи-то крупные пальцы. Вместо пальчикового можно взять картофель с золотистой или красноватой кожурой, нарезанный крупными дольками.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 40 минут

Количество порций – 6–8

4 чашки овощного бульона

? чашки киноа (откинуть на сито и тщательно промыть под струей холодной воды)

2 ? чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)

1 большая луковица (измельчить)

2–4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)

2 чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен

4 чашки свежего шпината (крупно нарезать)

Острый соус по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

В большую кастрюлю налейте бульон, добавьте промытый киноа, картофель, лук, чеснок и перец халапеньо. Также долейте 2 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока все ингредиенты на станут мягкими – примерно 20 минут. Вмешайте кукурузу и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности положите шпинат. Прямо перед подачей добавьте немного острого соуса и перец по вкусу.

Подавайте суп теплым и не забудьте поставить на стол острый соус – для тех, кто любит погорячее!