Минестроне

Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая.

Подготовка продуктов – 30 минут

Приготовление – 3 часа

Количество порций – 8

1 ? чашки сухой фасоли кидни

1 луковица (измельчить)

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 стебель сельдерея (измельчить)

1 морковь, нарезанная кружочками

6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)

? чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)

1 чашка томатного соуса

? чашки зелени петрушки

1 ? чайной ложки базилика

? чайной ложки орегано

? чайной ложки майорана

? чайной ложки семян сельдерея

? чайной ложки свежемолотого черного перца

450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

450 г консервированных томатов (измельчить)

1 цукини (измельчить)

1 ? чашки нашинкованной капусты

? чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.