Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления

Поскольку я рос в малообеспеченной семье на окраине Детройта, такую роскошь, как орехи, мог себе позволить не чаще раза в год. На Рождество отец обычно покупал нам два килограмма разных орехов. Всю следующую неделю мы, шестеро Макдугаллов, разбивали крепкие ореховые скорлупки и наслаждались миндалем, бразильскими и грецкими орешками, кешью, фундуком и пеканом.

В наши дни достаточно всего лишь вскрыть упаковку и высыпать на ладонь горсть очищенных орехов, обжаренных в масле. Восемь движений челюстями, затем одно глотательное движение – все это занимает около пяти секунд, – и каждые съеденные нами 30 г орехов дают нам 120 ккал почти твердого жира.

Через три часа наш организм отложит этот жир про запас, чтобы помочь нам пережить следующий голод. Голод так никогда и не наступит, но, мы продолжим накапливать жир просто на всякий случай, и это отразится на нашем внешнем виде. Наше тело устроено так, чтобы всегда иметь стратегический запас жира.

Деревья используют орехи для хранения запасов энергии. Ту же функцию у растений выполняют семена, бобы и зерна. Все эти «запасающие» органы способны пустить росток, который, в свою очередь, может стать новым растением.

Одно из основных различий между семенами, бобами, зернами и орехами заключается в количестве энергии, которая хранится в них в виде жира или углеводов. Орехи и семена хранят энергию главным образом в виде жира: примерно 80 % их калорий приходится на жир и 10 % – на углеводы. Зерна и бобы (фасоль, горох и чечевица) сохраняют «топливо» в виде углеводов – всего около 5 % их калорий обеспечивает жир, а углеводы – примерно 80 %. Оставшиеся калории в обоих случаях приходятся на белки. Арахис – это исключение среди бобовых: он отличается высоким содержанием жира (60 % калорий), поэтому мы обычно думаем, что это орех.

Звезды Макдугалла

Элизабет Тиселль, офисный работник и бывший толстый веган, Нэшвилл, Теннесси

Я признаю это. Прежде чем добиться успеха, я провалила диету Макдугалла.

Когда я впервые сидела на этой диете, то похудела на 32 кг, которые набрала после того, как мне исполнилось 30. Потом я «отцепилась» от поезда Макдугалла и вернула все свои потерянные килограммы, прибавив к ним еще несколько. Однако поправилась я вовсе не из-за типичного американского рациона. Я стала вегетарианкой в 1986 году и веганом в 1992 году и все же набирала вес – на жирной веганской еде. Я ела готовые замороженные обеды, веганские буррито, «сырные» сэндвичи (с веганским «сыром»), коричные тосты с веганским заменителем масла, картошку фри, чипсы и тому подобное. Но я думаю, главная проблема была в том, что я часто ела не дома, а в очень милом вегетарианском ресторанчике в городе, где был большой выбор веганских блюд – очень жирных!

Меньше всего я весила в 1999 году – 58 кг, а десять лет спустя я дошла до своего максимального веса в 94 кг. В июне 2010 года я полностью вернулась к диете Макдугалла. На этот раз я потеряла почти 40 кг, достигнув нового минимума – 54 кг. При моем росте в 166 см получается вполне здоровый ИМТ в 19,4. Если когда-то я носила размер XXL, то сейчас я покупаю S. Мой холестерин опустился с 181 до 123 мг/дл, а кровяное давление – с 160/100 до 122/70. Уровень глюкозы в крови натощак упал с 113 до 79 мг/дл. Я не принимаю никаких лекарств. В возрасте 49 лет я стройна и здорова, выгляжу и чувствую себя великолепно. А самое замечательное – я снова могу кататься на лошади!

Я люблю то, что ем, – зеленые и желтые овощи, фрукты, злаки, картофель и другие крахмалистые овощи, стараюсь употреблять как можно меньше обработанных продуктов и полуфабрикатов. Поскольку я человек, не допускающий компромиссов, мне нетрудно отбирать все самое лучшее. Однако моя главная мотивация состоит в том, что я чувствую себя лучше, употребляя цельные продукты. Я держу на кухне запас базовых ингредиентов: консервированную фасоль и томаты без соли, множество замороженных овощей и фруктов, картофель и коричневый рис в большом количестве, а также свежие овощи и фрукты, которые привлекли мое внимание на рынке.

Самое изумительное – я могу есть, пока полностью не наемся, совершенно не боясь поправиться. Это значит, что я могу съесть вторую, третью и даже иногда четвертую порцию! Диета Макдугалла никогда не вызывает у меня ощущения, что мне чего-то не хватает.

Когда я приняла решение соблюдать эту диету, мой вес составлял 94 кг, и я была уверена, что мне придется очень трудно. Я не могу удержаться от улыбки, когда думаю об этом сейчас. Я совершенно не страдаю, напротив, я наслаждаюсь едой и бесконечно благодарна, что мне был дан второй шанс приобрести здоровый вес и вести активную жизнь. Я чувствую еще большую радость, когда вспоминаю, что мне удалось избежать серьезных проблем со здоровьем, которые поджидали меня за углом. Я могу честно пообещать, что больше не вернусь к прежней жизни. Никогда.

Во всех этих съедобных «складских ячейках» также содержится много белков, витаминов, минералов и тысячи других питательных веществ, необходимых для развития ростка. Высокая питательность этих «контейнеров», особенно содержащийся в них жир, может оказать сильное влияние на здоровье человека. Злоупотребление жирными орехами и семечками приводит как минимум к жирной коже и набору веса. У многих людей, страдающих ожирением, в результате осложнений развивается диабет второго типа и дегенеративный артрит бедра, колена и голени.

Произвольный обзор массовой прессы и некоторой научной литературы может убедить вас, что орехи на самом деле не способствуют набору веса. Но как потребление такого количества концентрированных жиров может стать частью серьезного плана похудения? Небольшая горсть орехов в 30 г каждый день, или 150 ккал, за месяц превратится в 4500 ккал, или около 700 г телесного жира. Таким образом, эти пресловутые 30 г не более чем уловка{310}.

Обосновать логически, почему 30 г орехов в день не приведут к значительному набору веса, всегда было трудно{311}. Одно из объяснений: орехи так сытны, что люди, употребляя их, будут есть меньше другой пищи – они заменят орехами торты, пироги и другие жирные продукты. А может, все дело в том, что их мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты легче сжигаются? Или в том, что они не так хорошо перевариваются и избыток удаляется из организма?

Даже если принять, что 30 г орехов действительно не вызовут ощутимого подъема веса, факты свидетельствуют о том, что, съедая немного больше без ограничения других источников калорий, вы точно наберете вес{312}. К тому же, спрошу я вас, если вы окажетесь рядом с полукилограммовой миской разных жареных и соленых орешков, какова вероятность, что вы остановитесь на одной маленькой горсточке? Поглощая кешью, вы, скорее всего, подумаете: «Разве может еще один маленький орешек серьезно мне навредить?»