Сычуаньский перец

Пряная приправа, часто применяемая в азиатской и индийской кухнях. Также приправа известна под названием «китайский кориандр».

Сычуаньский перец – плод желтодревесника, дерева семейства Рутовые. Растение в дикой природе встречается в субтропическом поясе планеты. Культивируют это дерево в Китае, Непале и Японии. Назван перец в честь китайской провинции Сычуань, где приправа использовалась ещё в V веке до н. э. Традиционно в китайской кухне зрелые плоды жёлтодревесника нагревают на сухой сковороде, затем отделяют оболочки от семян. Последние обладают слабой токсичностью, и их не используют в пищу.

Сычуаньский перец имеет острый вкус и лёгкий аромат гвоздики. Уникальный вкус этого перца не такой жгучий, как у чёрного, белого или острого перца чили. Он имеет кисловатый привкус и приводит к лёгкому онемению рта, если есть его отдельно.

Приправу добавляют к овощным, мясным блюдам и маринадам. В ХХ веке сычуаньский перец начали использовать для производства духов и алкогольных напитков.