Тапенада (тапенад)

(от провансальского tapeno – каперсы)

Блюдо кухни Прованса. Закуска в виде густой пасты из оливок, анчоусов и каперсов. Классическая тапенада делается из чёрных оливок, но можно, по желанию, использовать и зелёные. В тапенаду добавляют измельчённые зелень, чеснок, соки цитрусовых и коньяк. Подают закуску с аперитивами. Во Франции тапенаду называют «чёрной икрой бедняков».

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин

250 г оливок без косточек

1 ст. л. каперсов

1 филе анчоуса

2 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

0,5 ч. л. горчицы

4 ст. л. оливкового масла

свежий хлеб или крекеры для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 200 ккал

• В чашу блендера поместить оливки, каперсы, филе анчоуса, давленый чеснок и листочки петрушки. Перемолоть всё до грубой, неоднородной пасты.

• Добавить в тапенаду горчицу и оливковое масло, тщательно перемешать.

• Посолить и поперчить по вкусу, подать на стол, дополнив свежим хлебом или крекерами.