Тарт фламбе («пылающий пирог»)

Пирог, популярный в эльзасской и немецкой кухнях. Тарт фламбе – это плоский пирог из пресного теста с начинкой из творожного сыра или сметаны и лука. Пирог происходит из крестьянской кухни. В деревнях хлеб пекли один раз в неделю, но при ежедневной растопке печи пекли тарт фламбе. Название его как раз и происходит от способа приготовления – flambe в переводе с французского «пламя» и тарт фламбе – это пирог, приготовленный в пламени.

Интересно, что это блюдо до середины прошлого века готовили только в домашних условиях. В ресторанах тарт фламбе появился лишь в пику распространившейся повсеместно итальянской пицце.

Обязательным условием приготовления тарта фламбе остаётся дровяная печь. При выпечке его в духовке получится блюдо по совсем другому рецепту – эльзасский сырный пирог фламмкухен (см. Фламмкухен).