Заменители молока тоже могут быть вкусными

ПРАВИЛО № 47

Кофе любит шагать в ногу с современными трендами, хотя иногда и сам страдает от этого. Большинство наслышано о пищевой аллергии, за что вы можете поблагодарить (или осудить, в зависимости от вашего мировоззрения) кофейни, которые все чаще используют соевое молоко в качестве аналога.

Соевое молоко начало ассоциироваться с латте еще в 1990-х годах благодаря его повсеместному использованию сетью компаний Starbucks. К сожалению, взбитое соевое молоко в сочетании с эспрессо больше напоминает жир. Текстура не совсем правильная, да и кофе утрачивает свой вкус. Возможно, у вас возник вопрос: «Чем я заслужил этот сухой безвкусный латте?» К счастью, бариста успели достичь больших успехов в изучении того, как кофе взаимодействует с заменителями молока. Мы живем в золотой век растительного молока из орехов и семян, которое, как отмечают эксперты и ценители кофе, при взбивании и добавлении в кофейные напитки кажется гораздо приятнее на вкус, чем соевое.

Так, в ассортименте продовольственных магазинов появился большой выбор заменителей молока из миндаля, пекана, а также овса. А в кофейнях использование растительных аналогов становится новомодным трендом. В ходе недавнего исследования о распространении заменителей молока в кофейнях Лос-Анджелеса было обнаружено, что многие из лучших заведений в городе, включая Gjelina, Go Get Em Tiger, а также Bar Nine, сами готовят на заказ ореховое молоко, используя розовую гималайскую соль и пюрированные финики для придания большей насыщенности вкусу.

Мы живем в золотой век заменителей молока из орехов и семян.

А как делаем мы? Честно говоря, мы не самые большие поклонники латте, хотя бываем и не прочь иногда выпить мокко (см. Правило № 51). Тогда-то мы и экспериментируем с ореховым молоком. Вот один наш рецепт: эспрессо, газированная вода и ореховое молоко в трех разных стаканах. По сути, «разобранный» латте, увидевший свет в 2012 году благодаря Seattle’s Slate Coffee, но отличающийся другими пропорциями и, конечно, заменителем молока. Сделайте глоток жгучего эспрессо, за ним – глоток орехового молока. Неплохо! Сладость и насыщенность каждого отдельного напитка отлично перекликаются друг с другом. В завершение выпейте освежающей газировки и повторите снова столько, сколько захочется.