Молоко имеет значение

ПРАВИЛО № 46

«Извините, а как зовут корову, у которой взяли молоко для моего капучино?»

Этот вопрос кажется глупым? Наверное, так оно и есть. И все же некоторые бариста смогут с точностью на него ответить. В 2013 году на одном из этапов конкурса World Barista Championship (см. страницу 108) австралийский чемпион Мэтт Пергер рассказал о том, где предпочитали пастись две умные коровы, Веснушка и Цветочек. Год спустя на конкурсе Big Eastern Barista Competition Дженна Готтхелф поделилась историей о «фантастическом образе жизни», который ведут коровы на ферме High Lawn, поставлявшей молоко для ее капучино.

Эксперты в области кофе уделяют немало внимания качеству молока и очень ценят фермерские продукты. По всему миру маленькие хозяйства сотрудничают с кофейнями, поставляя специальное молоко для приготовления кофе. Как же это происходит? Выбор пастбищ, питание и условия содержания коров могут заметно повлиять на химический состав молока, который, в свою очередь, отражается и на вкусе кофе. Например, молоко с определенным соотношением жиров и белков лучше взбивается в пенку, благодаря чему у капучино и латте получается бархатная текстура.

Маленькие фермы сотрудничают с кофейнями, поставляя молоко для приготовления кофе.

Однако в случае с большими молочными хозяйствами и компаниями уже не получается быть такими щепетильными в отношении вкуса. Крупные молочные предприятия могут производить продукт хорошего качества, но чем меньше ферма, тем своеобразнее вкус молока. Вам знаком восхитительный капучино из Сан-Франциско?

Возможно, дело именно в молоке.