Сливочный соус с сыром

Ингредиенты:

200–250 мл сливок 20 %-ной жирности, ? стакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, ? пучка зелени укропа, ? ч. л. мускатного ореха или ? целого ореха, соль, перец по вкусу

Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, измельчить его в кофемолке, на терке или в ступке. Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около 5 минут, не доводя до кипения. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.