Сметанно-белковый крем

Ингредиенты:

250 г сметаны 30–33 %-ной жирности, 250 г сахара, 4 белка, 10 г ванильного сахара

Отцедить сметану, выложив ее в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3–5 часов, затем остудить в холодильнике. Аккуратно отделить белки от желтков. Отдельно взбить сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлажденные белки взбить в чистой сухой посуде, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавлять частями сахар и взбивать на максимальной скорости в крепкую пену. В белковый крем аккуратно ввести сметанный, перемешать. Использовать сразу.