Щука по-еврейски

Состав: свежая щука – 2 кг, батон – 0,5 шт., лук – 10 шт., яйца – 1–2 шт., картофель – 10 шт.

Щуку очистить от чешуи и разрезать вдоль хребта по всей ее длине от головы до хвоста, брюшко оставить неразрезанным, затем осторожно вырезать кости вместе с мясом, оставив его только немного при коже. Из головы щуки вырезать жабры и всю ее, внутри и снаружи, хорошо перемыв, посолить и оставить на 2 часа. Печень щуки перемыть и отложить, если в рыбе окажется икра, то ее присоединить к перемытым потрохам.

Мясо от костей отскоблить и положить в деревянную чашку, прибавить к нему печень, молоки или икру, мякиш белого хлеба, намоченного в воде и хорошо выжатого, толченый перец и 10 луковиц – все это посолить, порубить как можно мельче и протереть через решето, а затем, прибавив сырое яйцо, хорошо размешать, положить этот фарш во всю длину рыбы, наполняя им брюхо. Придав рыбе первоначальный вид, зашить ее вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполнить голову и прямую кишку; если фарш еще останется, то скатать его в отдельные шарики. Рыбу, приготовленную таким образом, поместить в чашу мультиварки, налить воды, чтобы только покрыло рыбу, и готовить в режиме «Варка» 30 минут. За 1–1,5 часа до подачи положить в ту же кастрюлю очищенный и нарезанный картофель и, если окажется, икру. Отдельно подать хрен с уксусом, солью и сахаром и, если желательно, подкрасить свекольным соком.