Террин из рыбы

Состав: рыба (белая 350 г и красная 150 г.) – 500 г, сливки – 200 мл, лимон (сок) – 1/2 шт., лук-порей – 250 г, желатин – 1 ст. ложка, укроп – 50 г, табаско – несколько капель, соль, красный перец.

Для оформления понадобится зеленое желе. Его можно сделать из лука-порея. Для этого порезать лук на крупные кусочки (вместе с белой частью) и выжать из него сок. Дать желатину набухнуть в 60 мл воды, потом перемешать с соком. Нагреть немного на слабом огне, чтобы желатин растворился. Вылить будущее желе на холодную поверхность чаши мультиварки. Вынести на холод. Этот террин можно приготовить из обычной речной белой рыбы, но можно из двух видов рыбы: треска и кижуч. Рыбу очистить от костей. Белую рыбу положить в чашу блендера. Перемолоть белое филе, понемногу подливая сливки. Масса не должна быть слишком жидкой. В горячем виде террин выглядит неплотно. Можно попробовать часть сливок заменить яйцом. После охлаждения все стало плотно. В рыбно-сливочную смесь добавить 2/3 укропа, перец, соль, табаско и сок лимона. Снова все взбить. Взять формы для террина. Выстлать их пищевой пленкой и наполнить на половину рыбным фаршем. Затем выложить дольки красной рыбы, посыпать солью и оставшимся мелко нарезанным укропом. Доложить до верха оставшимся фаршем и поставить в мультиварку на поддон для пара. Налить в чашу 350 мл воды. Включить режим «На пару» на 40 минут, закрыть крышку. Минут через 30 можно проверить уровень воды и подлить еще по необходимости 150 мл. Через 40 минут террины готовы. Необходимо вынуть формы из чаши мультиварки и поставить охлаждаться. После этого выстлать желе, в него аккуратно завернуть террин. Можно оставить террин в форме, а сверху застелить желе.