Конфи из семги

Состав: масло топленое – 300 г, семга – 500 г, лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., соль, перец белый молотый.

Приготовление масла. Масло необходимо брать хорошего качества, с жирностью не менее 80 %. Масло нарезать на кусочки, поместить в чашу мультиварки, дать нагреться до комнатной температуры. Включить мультиварку на режим «Варка» на 60 минут. Масло помешивать ложкой, чтобы оно топилось равномерно. Как только масло закипит, появится белая пена. Далее необходимо следить, чтобы масло сильно не кипело, лишь чуть колыхалось. Готовить топленое масло при открытой крышке, но когда масло перестает колыхаться, прикрывать крышку на несколько минут. Примерно через час пенка становится более плотная. При отодвигании пенки масло должно быть прозрачное, а на дне должен быть небольшой осадок. Аккуратно снять пенку. Дать маслу чуть остыть, процедить. Хранить это масло в холодильнике. Температура горения у такого масла выше, чем у обычного, а блюда, приготовленные на нем, приобретают замечательный сливочный вкус.

Филе семги помыть, нарезать на кусочки. В чашу мультиварки добавить 2 столовые ложки топленого сливочного масла и порезанный кубиками репчатый лук. На программе «Жарка» обжарить репчатый лук до мягкости. Добавить оставшееся топленое масло и лавровый лист, дать маслу закипеть. Опустить в масло кусочки филе семги (масло должно полностью покрывать рыбу), при закрытой крышке нагревать рыбу еще примерно 5 минут, затем выключить мультиварку и оставить минут на 10–12. Затем вынуть готовое филе семги в миску. Размять его с помощью вилки на маленькие кусочки (но не стоит делать пюре). Добавить соль и молотый белый перец по вкусу, обжаренный лук, массу перемешать. Добавить к массе из семги топленое масло, перемешать. Для хранения рыбного конфи можно использовать керамические формочки. Заполнить формочки массой из рыбы, не доходя до верха примерно 0,8 см. Украсить конфи лавровыми листочками и убрать формочки в холодильник примерно на 30–40 минут. Затем залить конфи оставшимся топленым маслом. Слой топленого масла создаст защитную пленку, и такое конфи можно хранить в холодильнике до одной недели. Снова поместить формочки в холодильник.

Конфи необходимо вынимать из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало чуть мягче. Посыпать зеленью.