Осетрина заливная

Рыбу отварить, охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать ломтиками и выложить на большое блюдо. Рыбный отвар процедить, добавить в него предварительно замоченный желатин, довести до кипения, все время помешивая, до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить кружочками моркови, лимоном, зелеными веточками петрушки и сельдерея. Каждый из этих продуктов следует предварительно смочить в застывающем рыбном отваре. Через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см; когда застынет, залить остальным отваром. К рыбе можно подать в соуснике хрен с уксусом.

Осетрина – 1 кг, желатин – 2 ч. ложки, лист лавровый, сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец черный горошком, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.