Посол икры

При разделке свежей рыбы (воблы, тарани, щуки, леща, судака, сазана и других) отбирают икру, из которой получают ценный питательный продукт. Вынимают икру из рыбы целыми ястыками. Делают это осторожно, с тем чтобы не облить икру желчью. Снаружи ястыки имеют пленку, а внутри соединительные ткани, в которых находятся икринки.

Для отделения икринок от пленок и соединительных тканей ястыки кладут на тарелку и широкой вилкой осторожно взбивают. Пленку, собранную на вилке, по мере накопления удаляют. В полученную икру добавляют мелкую поваренную соль и деревянной лопаткой или вилкой перемешивают до загустения.

Щучью икру перед посолом следует обязательно ошпарить крутым кипятком и после сцеживания воды посыпать мелкой солью и перемешать.

Хранят икру на холоде. Срок хранения зависит от количества в икре соли.

Чтобы получить малосольную икру, на 100 г икры добавляют 2–3 г соли. В малосольную икру можно добавить уксус столовый 3 %-ный, масло растительное, зеленый, мелко нарезанный лук – по вкусу.

Для слабосоленой икры требуется 5–8 г столовой соли и для соленой – 10–12 г (на 100 г икры).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.