Скумбрия сушеная

Годится рыба весеннего улова. Ее нужно выпотрошить, вынув внутренности через жаберные крышки, и, не разрезая брюшка, промыть, нанизать попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и поместить на 8 часов в рассол (на 1 л воды 250 г соли). После этого промыть холодной водой и подвесить для сушки на 2 недели.